khangkhangbanner

 

Arrival
Calendar
Nights :      Audults
     
Children

Đặc sản nem chua chợ huyện không đâu sánh bằng

nemchuaquynhonNhắc đến Bình Định là mỗi du khách lại liên tưởng đến miền đất vô cùng bình dị mà vẫn đỗi thân quen. Bình Định là miền quê của những cảnh đẹp mà thiên nhiên vô cùng hào phóng ban tặng nơi đây hay những con người chân thật mà anh dũng, sẵn sàng vùng lên vì dân tộc – quê hương, những khu kinh tế phát triển, đô thị sầm uất xen lẫn cái hoang dã của thiên nhiên.

 

 

 

Không chỉ có vậy, mỗi khi nhớ đến miền đất võ ấy là du khách lại nhớ đến những món đặc sản đã đi vào lòng người và nem chua Chợ Huyện chính là món ngon mà không nơi nào có được.

 

 

Cái lạ của nem chua Chợ Huyện chính là mùi vị, không có cái vị ngọt của nem Miền Nam, không có cái chua của nem Huế mà nem Chợ Huyện lại mang trong mình cái vị chua chua ngòn ngọt, mà vẫn béo, vẫn giòn với những lát nem hồng rực tràn đầy sức sống. Nem được sử dụng phổ biến trong những dịp lễ hỏi, giỗ chạp, .. tuy nhiên ngày nay nem được sử dụng rộng rãi nhằm phục vụ nhu cầu của thực khách khi đến đây.

 

 

Men theo quốc lộ 19 chừng 3 cây số từ thị trấn Huyện là bạn sẽ thấy ngôi chợ Huyện vô cùng nhỏ bé nhưng mang trong mình những nét đặc trưng của Bình Định. Chợ Huyện thuộc thôn Vinh Thạnh, xã Phước Lộc, Tuy Phước, Bình Định – nơi nổi tiếng với món nem mà bất cứ du khách nào khi đến đây cũng muốn thưởng thức một lần.

 

 

 

nemchuaquynhon

 

 

 

Muốn làm ra một chiếc nem bé xinh như vậy người nghệ nhân phải rất tỉ mẩn trong khâu chọn nguyên liệu cũng như chế biến. Thịt heo – nguyên liệu chính cho món nem – phải được chọn từ thịt heo cỏ từ 6 đến 8 tháng tuổi, nặng chừng 60 ký và có nhiều nạc và phải chọn thịt đùi. Miếng thịt phải săn, tươi và đặc biệt là lấy ngay sau khi heo được thịt.

 

 

Khi thịt còn nóng, vẫn còn giữ màu đỏ sẫm thì người chế biến phải tiến hành lọc sạch mỡ, lớp nhầy, lấy vải sạch lau khô; cắt ngang thớ khoảng 3 phân, thái nhỏ rồi cho vào cối quết nhuyễn chừng 30 phút.

 

 

Sau đó cho vào cối giã. Cối sử dụng ở đây cũng phải chọn từ cối xứ Quảng, vừa trơn láng vừa sâu lòng. Ngoài ra có thể sử dụng cối đá nhưng lựa chọn tối ưu nhất là cối làm từ đá Non Nước Đà Nẵng màu trắng có vân đen, mịn láng. Khi quết phải đều tay, quết liên tục không ngừng, nếu mỏi phải trao chày cho người khác ngay lập tức, tiếp tục thêm tiêu hạt, tỏi bóc vỏ xắt mỏng, chút nước mắm kho và da heo lạng kĩ mỡ xắt sợi mịn như tóc hoặc xắt hạt lựu trộn đều. Khâu này thường là người đàn ông có lực tay khỏe cũng như sức dẻo dai mới có thể cho ra đời một mẻ nem ngon, đúng vị.

 

 

 

 

Từ những thành phẩm hoàn thành, người nghệ nhân có  thể chế biến ra nem tươi hay nem chua, tùy theo yêu cầu của khách hàng. Nem tươi là nem ăn ngay, vo thành từng viên nhỏ xiên trên que tre, rồi nướng bằng bếp than là có thể thưởng thức ngay.

 

 

nem chua 2

 

 

 

 

 

Với nem chua thì cách làm như sau: nem vắt thành từng vắt nhỏ cỡ quả cau, gói bằng lá ổi bánh tẻ hoặc lá vông sau đó bọc ngoài bằng lá chuối hột xanh. Kinh nghiệm để có nem ngon đó chính là sau khi xay thịt nên ủ 1 ngày rồi mới gói lá để tạo vị đặc trưng cho nem.

 

 

Thông thường nếu trời nắng thì bốn đến năm ngày thì sẽ thành món nem chua chợ Huyện hồng tươi, có độ cứng, giòn, dai, vị thanh thanh, chua chua, ngọt ngọt của thịt lên men, vị cay của tiêu hột, cùng vị chan chát của lá ổi, vị cay the đặc trưng của tỏi cùng độ giòn sần sật của da heo xắt chỉ. Lúc này chính là thời điểm tuyệt nhất để tận  hưởng món nem rồi.

 

 

Nem ăn phải dùng với nước chấm xì dầu hay nước mắm nhĩ Gò Bồi cho thêm chút ớt thì mới đúng chuẩn Bình Định. Hàng ngày chợ Huyện cung cấp rất nhiều nem chua từ các cơ sỏ có uy tín đến tận tay người tiêu dùng.

 

 

Tags: khach san gia re tai quy nhon